بیلجیم میں رہتے ہوئے میں نے زیادہ تر مراکش کے لوگوں کے ساتھ کام کیا اور ان کا بہت سا کھانا کھایا۔ بربر یورپ کے تمام مسلمانوں میں سب سے زیادہ آبادی والے ہیں۔ وہ بہت ہی شریف اور اچھے میزبان ہونے کے ساتھ ساتھ گھر میں مہمانوں کو کھانا کھلاتے ہیں۔ مراکش کا عام کھانا انتہائی سادہ اور کم مسالہ دار ہوتا ہے لیکن یہ مزیدار ہوتا ہے اور مجھے یہ پسند ہے کیونکہ مجھے کالی مرچ والے کھانے بھی کم پسند ہیں۔ ان کی سرفہرست روایتی ترکیبیں جو وہ شادیوں اور کسی بھی چھوٹی یا بڑی تقریبات میں پیش کرتے ہیں وہ ہیں Couscous، Bastilla، Tagine، Mint Tea، Harira، Fish Chermoula، اور samolina loaf۔
Couscous
Couscous ایک اناج ہے جسے گرمی اور پانی سے بھی پکایا جا سکتا ہے۔ وہ اسے چکن یا مٹن کے ساتھ کچھ سبزیوں جیسے زچینی، گاجر اور بوتل بند لوکی کے ساتھ کھاتے ہیں۔ یہ ایک خاص برتن میں تیار کیا جاتا ہے جس کے نیچے دو حصے ہوتے ہیں ایک عام برتن ہوتا ہے جبکہ اوپر والا سوراخ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ نیچے والے برتن میں بہت کم مصالحے کے ساتھ مٹن اور سبزیاں پکاتے ہیں اور اوپر والے برتن میں نیچے کی گرمی کے ساتھ کزکوس۔ اس طرح، کم کوشش کی ضرورت ہے. یہ بہت لذیذ ہے۔ وہ couscous کو میٹھی کے طور پر بھی پکاتے ہیں۔ اس میں چینی اور کچھ خشک میوہ جات ڈال کر ایک سادہ لذیذ میٹھا بنائیں۔ مزید برآں، یہ سب سے عام شادی کے کھانے کی چیزوں میں آتا ہے۔ میں نے یہ اناج گھر پر بھی کئی بار بنائے ہیں، کیونکہ یہ پکانا آسان نہیں اور کم مسالہ دار کھانا جس سے بچے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔
باسٹیلا
ایک میٹھا اور مسالہ دار کھانا باسٹیلا ہے۔ یہ مراکش کے کھانے کی ایک انتہائی مخصوص ترکیب ہے۔ وہ میرینیٹ شدہ چکن کو کچی رول شیٹ سے ڈھانپنے کے بعد تیار کرتے ہیں۔ رول شیٹ آٹے کے آٹے کی ایک بہت ہی پتلی روٹی ہے جو سموسوں کو پاکستانی کھانا بنانے اور چائے کے وقت ریفریشمنٹ کے لیے رول کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔
باسٹیلا چکن سے بھرے رول کور کے ساتھ سینکا ہوا ہے۔ مزید برآں، یہ مراکشی کھانوں کی سیدھی، کم مرچ اور مزیدار ڈش ہے جسے وہ شادی کے تہواروں میں بھی پیش کرتے ہیں۔۔
ٹیگائن
عرب ثقافت کے سب سے لذیذ ترین مینو میں سے ایک جو وہ شادیوں کے لیے بھی ترتیب دیتے ہیں وہ ٹیگین ہے۔ یہ انواع و اقسام کے ساتھ ایک معمول کا نسخہ ہے۔ چکن یا مٹن ٹیگین جس میں سبزیاں، خشک میوہ جات، زیتون، چند مسالے، اور دیگر پھلیاں جیسے چنے بھونتے ہیں۔ وہ اسے روٹی یا کزکوس کے ساتھ کھاتے ہیں۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ بہت لذیذ بھی ہے۔
حریرہ
میں ہریرہ کا لذت بخش ذائقہ نہیں بھول سکتا۔ یہ ایک سوپ ہے اور مراکش کے کھانے کے مینو میں میری پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ پھلیاں جیسے دال اور چنے، تازہ جڑی بوٹیاں اور چند مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک انتہائی صحت بخش سوپ بھی ہے جو وہ رمضان میں بھی پیتے ہیں۔
مچھلی چرمولا۔
مراکش کے لوگ بھی مچھلی کا ذائقہ لیتے ہیں جو کچھ مختلف ہے۔ چرمولا کی ترکیب میں صرف لیموں کا رس، تازہ جڑی بوٹیاں اور تھوڑا سا مصالحہ شامل ہے لیکن بعض اوقات ان میں گاجر اور شملہ مرچ اور کچھ سمندری غذا بھی شامل ہوتی ہے۔ یہ مچھلی کی ایک کم مرچ لیکن ذائقہ دار نسخہ ہے جو ایک ازدواجی مینو بھی ہے۔
پودینے کی چائے
یہ تمام مشروبات میں میرا پسندیدہ مشروب ہے۔ یہ صحت بخش اور لذیذ ہے جسے آپ گرمیوں اور سردیوں میں پی سکتے ہیں۔ پودینے کی چائے انتہائی سادہ چائے ہے جس میں صرف دو اجزاء ہوتے ہیں جو کہ بارود کی ڈھیلی چائے یا سبز چائے اور پودینے کے پتے ہیں۔ آپ اس میں کچھ اور ذائقے بھی شامل کر سکتے ہیں لیکن جب صرف چینی کے ساتھ پکایا جائے تو اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ یہ شادیوں اور دیگر تقریبات کا بھی حصہ ہے۔
سوجی کی روٹی
اگر آپ صبح کے کھانے میں کوئی روٹی نہیں کھاتے ہیں تو المغریبہ سوجی کی روٹی ضرور آزمائیں جو کہ نرم اور لذیذ ہے۔ وہ اسے آٹے اور سوجی کے آٹے سے بناتے ہیں اور سوجی اور آٹے کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کے ایک چھوٹے سے حصے کو کئی تہوں میں رول کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ وہ اسے سیدھے پین پر بھونتے ہیں۔ وہ اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے فرائی کرتے وقت تیل کا استعمال کرتے ہیں۔ صبح کے کھانے میں کسی بھی قسم کی چائے کے ساتھ اس روٹی کا مزہ لیں۔ یہ روٹی چھوٹے تہواروں کا بھی حصہ ہے۔
مراکش کا کھانا سادہ لیکن کم مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار کھانا ہے۔ آپ ان کی شادیوں میں مذکورہ بالا تمام کھانوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں یا انہیں گھر پر تیار کرسکتے ہیں۔ یہ ترکیبیں کھانا پکانا بہت آسان ہیں۔ اپنی زندگی میں ایک بار مراکشی ریفریشمنٹ کے ساتھ کھانا کھائیں۔
Comments
Post a Comment